ENTRANTES

• Alcachofas confitadas con Foie
• Alubias moncainas con delicias de pato Mulard
• Bombones de foie (4 unid.)   [ Ver foto ]
• Carpaccio de salmón marinado al romero con huevos fritos de codorniz
• Cecina de equino con pimienta negra y almendras fritas (Pan braseado)   [ Ver foto ]
• Chipirones plancha con romescu   [ Ver foto ]
• Cigalitas fritas con ajos (16 unid.)
• Colmenillas rellenas de mousse de lechecillas a la crema de foie
• ENSALADA DE CARDO ROJO (solo en temporada)   [ Ver foto ]
• Ensalada de chipirones con salsa de soja
• Ensalada de escarola frisée con muslitos de codorniz y vinagreta   [ Ver foto ]
• ENSALADA DE MELON CANTALOUP, RUCULA, SALMON Y AGUACATE   [ Ver foto ]
• Filloas de Borraja con corazón de espinacas ,salsa de azafrán y piñones
• Foie-gras de pato Mulard con caramelo de Módena
• Gamba blanca a la plancha (docena del fraile)
• Jamón de Bellota (Pan braseado)
• Mejillones al vapor de cerveza
• Menestra de setas de temporada salteadas con foie   [ Ver foto ]
• Migas al estilo vereño   [ Ver foto ]
• Queso de Cabra frito con mermelada de violetas   [ Ver foto ]
• Revuelto de wakame, caviar de erizo y bacalao en base de pasta brick
• TUBER MAGNATUM PICO RECIEN TRAIDAS DEL PIAMONTE ITALIANO   [ Ver foto ]

PESCADOS

• Bacalao en salsa Vizcaína y hongos con ancas rebozadas en pan de borrajas
• Brochetas de pulpo "a feira" con cachelos
• Lenguado a la menier
• Lomos de lubina al estilo Orio
• Merluza en salsa verde con cocochas
• Rodaballo con lima, ajetes y cebolletas glaseé
• Vieiras en graten con chalotas y lamas de Edulis

CARNES

• Asado de ternasco con pataticas en su jugo
• Costillar de iberico glaseado
• Manitas de cerdo rellenas de morrones asados y boletus
• Osobuco guisado con Cantarellus Cibarius   [ Ver foto ]
• Ternasco relleno de sensaciones con cuscus de biblioteca   [ Ver foto ]
• Tournedo de magret de pato, costrón y salsa de Chordón

SOBRE LAS BRASAS (HUESOS Y RASPAS)

• Brochetas de presa iberica ( 4 piezas)   [ Ver foto ]
• Chuletillas de ternasco (5 piezas)
• Chuletón (mínimo 600 gr.)
• Entrecot de vaca
• Lubina o Dorada de kilo con pataticas en su jugo (minimo 2 personas)
• Magret de pato con manzana caramelizada
• NUESTRAS BRASAS   [ Ver foto ]
• Solomillo de buey
• Solomillo de Ibérico a la brasa con salsa de pimienta verde

OTRAS SALSAS Y GUARNICIONES PARA EL CENTRO

• Boletus Edulis con foie-gras
• Cogollitos con salsa de anchoas
• Ensalada Saboya 21
• Espárragos trigueros a la brasa
• Pataticas asadas con al-i-oli de eneldo
• Salsa de Boletus Edulis
• Salsa de Chordón del Moncayo
• Salsa de Mostaza de Dijon antigua
• Salsa de Pimienta verde

NOTA: Disponemos también de MENÚ DEL DÍA. Son 15 menús que vamos alternando diariamente y que constan de varios primeros, segundos y postres.
Precios: De martes a viernes 15 € + IVA.
Sábados, domingos y festivos (sólo comidas) 21,50 € + IVA